HACCP es un sistema de gestión en el que se aborda la seguridad alimentaria a través del análisis y control de peligros físicos, químicos y biológicos, de las materias primas su obtención y manipulación, la fabricación, distribución y el consumo del producto terminado. Para una implementación exitosa de un plan HACCP, la alta Dirección debe estar comprometida con el concepto HACCP. El compromiso firme por la alta Dirección proporciona a los empleados de la empresa un sentido de la importancia a producir alimentos seguros. HACCP está diseñado para su uso en todos los segmentos de la industria de alimentos deede el cultivo, la cosecha, transformación, fabricación, distribución y distribución de alimentos para el consumo. Los programas pre-requisitos, tales como las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) son una base fundamental para el desarrollo e implementación exitosa de los planes HACCP. El sistema de seguridad alimentaria basado en los principios de HACCP han sido exitosamente implantados en procesadoras de alimentos, tiendas al por menor de alimentos, y en las operaciones de servicio de alimentos. Los siete principios del HACCP han sido universalmente aceptados por los organismos gubernamentales, asociaciones de comercio y la industria de alimentos alrededor del mundo. Las siguientes directrices podrán facilitar el desarrollo y la implantación efectiva de los planes HACCP. Si bien la aplicación del sistema HACCP hace enfasis a las instalaciones de fabricación, estas directrices deben ser aplicadas bajo consideración según corresponda a cada segmento de la industria alimentaria.www.fda.gov.