Cosecha: Las uvas son recogidas a mano en pequeñas cajas y rápidamente transportadas a la bodega. Inmediatamente son seleccionadas manualmente para optimizar la calidad de fruta a ser usada en la vinificación. Luego de la selección, se comienza con la molienda manual, obteniendo un jugo espeso y muy concentrado en azúcares y polifenoles. Fermentación: En contacto con los hollejos, el jugo se deja macerar en frío para una mejor extracción de aromas y color. Con el ascenso de la temperatura, la fermentación se inicia espontáneamente con las levaduras nativas del viñedo. Cuando la fermentación aún no ha terminado y todavía quedan aproximadamente 80 gramos de azúcar residual por litro, se hace el agregado de alcoholes provenientes de la destilación de vinos para detener la fermentación. En ese momento son cosechados y vertidos el resto de los racimos que permanecían sobre las vides, para macerarse al estilo de los famosos Amarones Italianos. Envejecimiento en Barrica: Después de dicha maceración, el vino es puesto en barricas nuevas 100% de roble francés para su maduración. El vino madura durante 6 meses para luego ser embotellado. Embotellado y estiba: El vino es embotellado manualmente, sin clarificar y sin filtrar, directamente de las barricas para luego ser estibado en nuestra cava hasta su comercialización. 6 meses en barricas de roble francés (80% de 3 años o menos)